2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快№外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气体积变大，也会使汤包开裂→火，足气，六分钟足够。
特色
灌汤包这种小吃，南北皆有，南方又叫做“汤包”，基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透，汤水滴水不漏△安有名动四方的“贾家灌汤包”，上盒日日排队的“南翔小笼包”≮天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产。
水晶灌汤包同灌汤包子一样有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之±如诗歌，肉馅是为散文，面皮为◎为是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
灌汤包是一种什么产的食品呢？顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的♀又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看厨师的手艺了。
其实灌汤包中的“汤”并不是事后灌入包子中的，诀窍全在包子的馅料中〃常的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻，这便是灌汤包的秘密所在·冻入馅时是固体，遇热便化开成为浓汤∠方的汤包往往要在馅料中加入蟹黄，这一口汤有多鲜，你大可纵情想象。北方的贾家灌汤包是清真食品，猪皮冻的方法便不能用♀也难不倒同样钟情灌汤包的回族人用膨骨头汤拌上黄赔馅，加热后汤汁又能从肉馅中溢出，同样是汤鲜味美。
一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前，俯看下去，洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶，仿佛盛放的白菊∶筷子轻轻夹住褶口，缓缓提起，鲜汤充盈其中，“菊花”变成了“灯笼”，透过吹弹可破的外皮，隐约可见汤汁在其中轻颤。但要对如此美妙的灌汤包“下口”，没有经验的食客是要出洋相的，一不小心就烫到了自己，或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要轻轻咬开一个小口，缓缓吸出其中的汤汁♀一系列程序被总结为十二字要诀“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。
四喜饺
四喜饺是一道江苏传统名点，属于满汉全席。口味色香味具全，鲜嫩而有弹性∑作原料为精500克，鲜网馅600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许。
制作材料
面粉、虾肉馅、鸡蛋、青豆、火腿紫菜头、扁豆
制作方法
方法一
1.500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。
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