的这一步操作，可以进行加热。
因为挼需要使用很大的力气，所以多数情况下，只能使用不锈钢铁盆。
如果在这个时候，在铁盆下方放入一个电磁炉，一边挼一边加热，完全可以将羊肉提前【预熟】。
有了之前的过程，再上蒸笼的话，时间上自然就可以缩短了。
“我这电磁炉最大功率2000。”
“1小时耗电量为2度电，半小时就算你一度电。”
“商业用电两块钱一度，大夏宝还是星球支付？”
知晓了真相的丁大师一下就来劲了，经过一番详细的计算，很果断掏出了手机。
蚊子再小也是肉。
两块钱虽然不多，但足以让他去两元店爽上一把。
“钱没问题，两块钱在下还是付得起的。”
“只不过，这一场的成绩……”
“您是不是要提前宣布一下？”
孙承冷笑，并没有因为这两块钱影响自己的心情。
知道了又怎么样？
你羊肉没熟就是没熟，这一场说什么也是自己赢了！
“结果我不是已经宣布了吗？”
“那羊肉你也吃过了，这一场是徐来获胜，有什么问题吗？”
“不会吧，不会吧，不会真的有人连羊肉格格的【一笼水】都不知道吧？”
丁大师一下变得年轻起来，竟然学起了网上一些老阴阳人的口吻，开启了一波嘲讽。
“卧槽，对啊，羊肉格格，有【一笼水】这一说啊。”
人群中，有人恍然大悟，这才想来。
对羊肉格格来说，羊肉只有成为【一笼水】才算得上使命达成。
在万州，羊肉格格一笼水，那是菜单上没有的隐藏美味。
你不点，老板也不会告诉你，服务员也不会跟你主动推销。
因为这是万州老饕才知晓的美食秘诀。
当地一般的食客和相当一部分老板都不太清楚，就更别说韩天明和孙承这两个外地的厨子了。
八星厨师又怎么样？
在不知情的情况下，照样会踩坑。
这是没办法的事情，谁让咱国家地大物博呢？
这片广袤的土地上，有着太多不为大众所熟知的美味。
只有不断探索和发现，才能看到另外一片天地。
扯远了，继续说回这【一笼水】。
所谓的【一笼水】，就是格格上笼，大火猛蒸。
蒸到八成熟，大约十分钟的样子，就叫一笼水。
这个时候，笼里的羊肉刚好蒸过心，端上桌开启时，连笼底都还在滴着水蒸气，因此得名。
去膻求鲜，是羊肉格格的灵魂所在。
之前特殊的宰羊手法，以及【挼】上半个小时的操作，全是为了去膻。
而让羊肉八成熟，一笼水的操作，才是去鲜的极致追求。
它极其考究蒸制时间和火候。
干爽鲜香的辣椒逼退了羊肉的腥膻。
但一笼水的操作，却让羊肉的口感变得外嫩里脆。
这种口感的羊肉，一般的食客可吃不到。
因为保持一笼水的时间只有一分钟。
如果在这一分钟里，羊肉没有被端到食客面前，老板为了给格格保温，就得把新鲜的一笼水换个位置继续保温。
而随着加热时间的增加，一笼水也就渐渐失去它独特的风味，又变回普通的羊肉格格了。
虽然普通的羊肉格格也依旧美味，但对于追求极致体验的老饕来说，这只是次选。
说白了，这是一道需要守着蒸笼才能吃到的美味。
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