球化技术】制作的分子料理……”
徐来给做了一番讲解。
球化技术是分子料理中最常见，也最经典的技术之一。
在地球那边的2003年，米其林三星主厨ferranadri首次推出了“哈密瓜味鱼子酱”，轰动一时。
晶莹剔透的鱼子酱爆裂之后，流出的竟然是甜美的哈密瓜汁，让当时在场的食客无人不惊。
虽然这个名字听起来十分高大上，但实际上，他的制作方法并不难。
主要就是将诸如果汁一类的液体给固定在一个球体内，而且还要让其保持液态。
起初没有人知道如何制作。
但随着科学不断进步，与美食产生了关联后，有人洞悉了其中的秘密。
借用海藻酸钠和氯化钙，便能实现。
海藻酸钠在溶液中会形成长链状的海藻酸根和钠离子，氯化钙会在溶液中形成钙离子和氯离子。
海藻酸根就像是砖，钙离子就好比水泥，钙离子会使海藻酸根之间相互交联，形成一个包着液体的凝胶球，这便是球化的原理。
其实这种球化技术很常见，很多人都体验过。
最典型的便是奶茶店里的爆珠奶茶。
所以，分子料理，真的算不上高大上。
“尝尝三文鱼吧，看看跟你们过去吃的有没有区别。”
讲解了一番，徐来笑着说道。
分子料理可不止球化技术这一项。
“这个三文鱼怎么是这个口感？”
哈德尝了一口三文鱼，满脸的吃惊。
盘子里的三文鱼口感非常独特，又嫩又滑，简直跟豆腐一样。
这跟他过去吃过的完全不一样。
“真的耶！徐，这难道是用其他材料做成的三文鱼？”
哈迪也有些吃惊，但很快便转为惊喜。
真是这样的话，那这场比赛恐怕徐来就要赢了。
“这是利用分子料理里的【低温慢煮技术】制作而成的……”
徐来再次进行了科普。
顾名思义，低温慢煮技术就是通过恒温水浴的方式，将食材慢慢“耗时间耗熟了”。
最早它被运用在牛排身上。
众所周知，牛排好不好吃，有两个重要的因素，肉质的细嫩程度，以及汁水的丰富程度。
肉质越嫩，汁水越丰富，牛排也就越好吃。
那么问题来了，怎样才能既把肉煎熟，同时又能让肉汁多水足呢？
传统的做法是先用旺火把牛排的两面煎糊，在牛排的表面形成一个保护层，用于锁住牛排中的水分，然后再慢慢将牛排内部烤熟。
而低温慢煮技术则是将食材放进一个塑料袋里，再将袋子抽真空，然后将其放进恒温水浴锅里，在只有五六十摄氏度的温度下，让牛肉慢慢变熟。
低温慢煮非常耗时，所以，徐来今天便将牛排换成了更加容易熟的三文鱼。
“我说对了吗，山本先生？”
科普完毕之后，徐来将目光放在山本的身上。
“完全正确，真是没想到，徐大厨对分子料理也这么有研究。”
山本微微一笑，顺手还鼓起了掌。
徐来的表现让他非常意外，但也仅仅只是意外而已。
玉米粒也好、鱼子酱也罢，还有最后的三文鱼都是不错的分子料理。
但这些东西，稍微对分子料理熟悉的人都能做出来，并不算惊艳。
如果徐来想凭这三样就取得比赛的胜利，那只能是痴人说梦。
然而，徐来接下来的一句话，却让他愣住了。
“好了，前菜吃完了，该吃正餐了。”
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